儀器在長期使用中，會出現一定的數據偏差，每年可用小麥面粉標樣，標定一次儀器，來確保數據的準確性。除此之外，還會有一下情況影響數據準確。

1、面團制備的未能保證加水量、面團吸水率、鹽數量的正確性，在后面實驗的過程中難以得到準確的數據。

2、醒發(fā)室的溫度和水的流速。一般拉伸圖的形成的偏差都是由于溫度的原因引起的。特別是醒發(fā)室的溫度。拉伸儀應在溫度為20～24℃的實驗室環(huán)境下進行。

3、測力系統(tǒng)的偏差，砝碼標定測力系統(tǒng)，檢查測力系統(tǒng)的準確性。一旦動及拉力平衡器支架，必須重新進行測力系統(tǒng)標定。

4、拉伸裝置的平穩(wěn)性，確保拉伸鉤運行速度及平穩(wěn)。